Bisserot és un vi fusionat amb mestratge, compost en la seua majoria per un 80% de Chardonnay, un 10% de Moscatell i un altre 10% de Viognier. Estes varietats se sotmeten a una maceració amb les seues hollejos durant 48 hores, en un procés anomenat cupatge brisado. El resultat és un vi blanc sec d’una exquisidesa absoluta. La maceració es duu a terme en cubes i, després de 4 mesos, es procedix a la unió de les tres varietats. Cal destacar que Bisserot es distingix per prescindir de clarificantes, edulcorants i aromatitzants.
NOTA DE CATA
Bisserot es presenta com un vi summament expressiu i natural. En el nas, es perceben aromes de poma verda, pomelo, pera, així com fruites tropicals com a mango, pinya, albercoc i meló, concloent amb tocs d’herbes aromàtiques. En boca, destaca per la seua longitud, sabor vibrant i vivaç, acompanyat d’una acidesa fresca i suau, amb un matís subtil de salinitat.
VINIFICACIÓ
En la fase d’elaboració, després del despalillado, rebregat i premsatge en cubes, la Chardonnay inicia la seua fermentació. D’altra banda, les varietats Moscatell i Viognier, després del seu rebregat i despalillado, experimenten una maceració independent amb les seues hollejos durant 48 hores.
Després del premsatge, es procedix a la fermentació del most. Una vegada que les tres varietats han fermentat i després de tractaments previs en fred, es realitza l’acoblament que dona origen a este vi incomparable, Bisserot.
