El Vi negre Criança de Diània és un producte natural elaborat amb la varietat Cabernet Sauvignon, sense l’addició de sulfits i amb una intervenció mínima tant en el seu cultiu com en el seu procés d’elaboració. A més, s’ha dut a terme la recuperació de vinyes a les valls interiors.
Este vi monovarietal de Cabernet Sauvignon es caracteritza per ser un criança natural, sense sulfits i amb una mínima intervenció tant en la seua elaboració com en el seu cultiu, dut a terme a més de 500 metres d’altura.
NOTA DE CATA
Després del seu envelliment en barrica de roure, este vi presenta una gran persistència en boca, amb subtils aromes terciàries a vainilla i sabors típics de la regió on es produïx. Este projecte familiar i amistós de Vi negre Diània es dedica a recuperar bancals abandonats amb varietats autòctones, buscant l’excel·lència màxima. La vinya es troba en un terreny muntanyenc pròxim a la mar Mediterrània, la qual cosa dificulta el treball en el camp. Per a superar este desafiament, s’han rescatat les tècniques de cultiu dels antics pobladors moriscos.
VINIFICACIÓ
La fermentació alcohòlica es realitza en depòsits d’acer inoxidable de 3000L a temperatura controlada. El vi ha sigut macerat durant 21 dies en hollejos i 30 amb emboliques, aconseguint així la consistència i el cos característics. Posteriorment, s’ha dut a terme una criança de 6 mesos en barriques de roure francés i roure americà de 225L.
Este vi és ideal per a gaudir en companyia, sabent que la teua elecció contribuïx a harmonitzar als habitants locals amb el seu entorn i a fixar població a les valls interiors.
